薑汁叉燒便當

富含油脂的梅花肉，在低溫烹煮並燒製而成的叉燒，佐上濃濃魚汁與洋蔥煨煮鮮的鮮甜清爽油豆腐，這是一道簡單卻滿足的日常便當。

黎明前起床準備便當，似乎變成日常的習慣。

連日豪雨後，決定做些清爽並氣味豐富的料理，來整頓身體的燥熱與不適感。

叉燒，看似一道困難的料理，其實也可以很簡單的方式去完成，運用薑汁與醬油當基底所醃漬出來的叉燒，引出了梅花肉本身的油脂與豬肉本身的氣味；為了平衡叉燒濃郁的鹹味，準備了以虱目魚及洋蔥煨煮出甜味的湯汁稍微燉煮的油豆腐，甜甜的口感，反而更能強調叉燒本身的氣味。

而一早在雙連市場買的無農藥地瓜葉與紅紅蘿蔔，經過稍微挑選整理後，地瓜葉用熱水川燙灑點油蔥與鹽巴，紅蘿蔔切成絲，與苦茶油及芝麻、鹽巴攪拌，放入冰箱稍待一會即可食用。

最後配上用醬油高湯醃漬，引出濃郁蛋香的醃漬溏心蛋，成為捎來夏季午後的日常便當，冷熱皆可食。

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INGRIDIENT（2 member）

材料

• 梅花肉3/4片

• 地瓜葉1洗菜籃大小

• 雞蛋1顆

• 紅蘿蔔1/3根

• 洋蔥1/4顆

• 虱目魚高湯

醬料

Ａ 叉燒醬料

• 醬油2大匙

• 薑油1大匙

• 味醂1小匙

B 其他

• 苦茶油1小匙

• 鹽 少量

• 芝麻 少量

• 水 1/2杯

• 油蔥 些許

• 蔥油 1小匙

• 橄藍油1小匙

RECIPE

薑汁叉燒

1. 將超市買好的梅花肉洗清後，切3/4大小，用廚房紙巾擦拭乾淨備用。

2. 用熱水川燙梅花肉至表面變色即可，並放到可耐熱烹煮的夾鏈袋中，並將A佐料嫁入封口密封。

3. 把封口的梅花肉放入鍋中，並用水溫60度水溫低溫烹煮8小時。

4. 將已入味的梅花肉取出，使用烤箱或平底鍋進行上色，只要起梅納反應即完成叉燒肉。

洋蔥魚汁煮油豆腐

1. 洋蔥切成碎丁，放入法瑯鍋內，加入橄欖油炒至稍為金黃色。

2. 將水倒入，並加入之前已煮好放置冰箱內的虱目魚湯，稍微熬煮10分鐘，並將以切丁的油豆腐倒入熬煮10分鐘即完成。

3. 若沒有虱目魚高湯，可先將洋蔥與油豆腐煮10分鐘後並撈起，再加入柴魚片，快速水40秒左右，以防止酸味跑出。

4. 再將剛撈起的洋蔥與油豆腐，放入鍋內熬煮10分鐘即可。

苦茶油佐芝麻涼拌胡蘿蔔絲

1. 紅蘿蔔切絲，放入滾水川燙約20秒，並快速撈起，以防止過軟。

2. 將苦茶油、鹽巴、芝麻與紅蘿蔔絲攪拌後，放入冰箱即完成。

蔥油油蔥地瓜葉

1. 滾水川燙地瓜葉，加入蔥油、些許油蔥、鹽，並稍微攪拌即可。